ТАТЬЯНА ЮРКОВА. ВНЕБРАЧНЫЕ ДЕТИ ГАСТРОНОМИИ

ТАТЬЯНА ЮРКОВА. ТУШЕНЫЙ ПИТОН С ТРЕМЯ КОБРАМИ ИЛИ
ВНЕБРАЧНЫЕ ДЕТИ ГАСТРОНОМИИ.

При подготовке рукописи к печати забавный этот материал
я сократила. Со слезами на глазах,конечно...
Книга получалась до безобразия толстой. И по объему
зашкаливала уже страниц эдак за 1000.... Нет, правда!
Теперь эту вымаранную главу можно найти только в архиве
моей рассылки
Обеды с Гомером. На всякий случай, перепечатываю здесь,
на блоге - Bon Appetit!)

***

Очень и очень скоро застольной провизии приладились раздавать
звучные имена представителей императорских домов,
королевских династий, великих герцогов, маркизов и
маршалов... И тут же по тихим парижским улочкам неслышно
закружился смутный аромат лангустов, трюфелей и зобной
телячьей железы с красивым малопонятным именем
'Лавальер'. Томно забулькал в кастрюлях цыплячий суп-крем
'Лавальер' - с сельдереем и с профитролями, нашпигованными
куриным муссом. Забрюзжало в сотейниках отварное филе из
морских языков 'Лавальер' - с грибами,с устрицами да под
'нормандским' соусом. А в дорогих ресторациях скромно
притомился где-нибудь там на подносе у официанта дивный
запеченный барашек, с сердечками артишоков. Что-что?
Вы спрашиваете, кто такая Луиза-Франсуаза де Лавальер?
Одни утверждают, будто,мол, Луизой-Франсуазой де Лавальер
звали прославленную французскую театральную диву времен
'Бель Эпок'. Другие тут же ворчливо оспаривают все. Почему?
Говорят, подлинная Луиза де Лавальер (1644-1710)
причислена - ни много-ни мало! - к сонму официальных
фавориток Людовика 14. Сначала, впрочем, она коротала
досуг на правах фрейлины герцогини Генриетты Орлеанской
- невестки французского короля. Вот тут красавчик-король и
приударил было... нет-нет, не за нашей Луизой - за герцогиней.
Зато потом - он одумался и... обратил, наконец, томный свой взор
на юную фрейлину, хотя...
Никогда она, молоденькая наша фрейлина, не блистала
сногсшибательной красотой и... Вообще-то прихрамывала - ну,
самую малость. Что отнюдь не помешало Луизе де Лавальер
вскружить голову королю-Солнцу. Притом настолько, что...
Прижила она с ним аж четверых 'побочных' детей. И как раз
именно для нее пылкий красавчик-король отгрохал апартаменты в
Версале - казалось бы, ну, вот эдакий неземной гимн волшебной
любви, какой никогда и не случается на свете... Bon jour, madame.
Merci beaucoup, monsier... И кипели там страсти, бурлили
безумные праздники, лилось рекою вино, играла дивная музыка,
отплясывали чечетку танцоры. Средь мраморных статуй. Средь
прохладных фонтанов. Средь зеленых террас,благовонных рощ и
флер"д"оранжевых цветников....

Приторная роскошь дворца прекрасно гармонировала со сложными правилами
королевского этикета. А им, на минуточку, усердно и ревностно
подражала вся Европа! Bon Appetit,madame et monsier!
В час дня королю подавали изобильный обед - из трех перемен.
Людовик 14 обедал, согласно предписаниям этикета, в
присутствии придворных. Особенно же благоволил он к устрицам
и к 'черному жемчугу' - трюфелям. Сам, кстати, и
ввел моду на них при французском дворе.
Впрочем, даже принцы крови и дофин не имели права в такое
вот время сидеть. Так что трапеза проходила в полном молчании.
Засим явно повеселевший Людовик удалялся к себе в кабинет.
(Дескать, мerci!) Чтобы накормить охотничьих псов. Далее -
наступал час прогулок и развлечений. Пострелять в зверинце.
Поохотиться на оленя. Затеять пикник на лужайке. Наконец,
поболтать с дамами.
Вечером же Версаль трещал по швам от удовольствий. А ими,
удовольствиями потчевали многочисленное знатное общество -
с невероятной щедростью и остроумием.
Наконец, в 10 вечера следовал ужин. После него Людовик 14
уединялся у себя в кабинете - в окружении телохранителей и
придворных. Сидеть при нем дозволялось исключительно только
принцессам... Ближе к полночи король снова подкармливал собак и...
отправлялся спать(конечно же, после многочисленных церемоний).
"Дескать,спокойной ночи,mon cher Луиза. Адью, мой малыш... Bonne nui!"
Увы, всему когда-нибудь приходит конец. И в 1675 году
настала пора закругляться с романом. Так что смиренная наша
овечка Луиза угодила в монастырь. Там, в монастырских
стенах, и провела она остаток дней. Впрочем, успев сочинить
немало книг... Нет, правда, грустно...

А ветреный король и думать о ней забыл. Он поддался чарам маркизы
Франсуазы Атенаис де Монтеспан (1641-1707) - великосветской, гордой,
честолюбивой, умной, кокетливой, до отчаяния привлекательной и...
завистливой к чужому счастью. Между прочим, мадам де Монтеспан подарила
Людовику восьмерых деток-котлеток (с 1667-1681г.г.). Впоследствии...
Страсть Людовика к маркизе Монтеспан затянулась на долгие годы.
Так что маркиза только поспевала притуманивать знатное общество
бриллиантами. Великодержавный поклонник усыпал ее драгоценностями
с ног до головы. И вдруг в один прекрасный денек маркиза почуяла:
ею пресытились! На любовном горизонте короля-Солнца уже
забрезжила тень восемнадцатилетней мадмуазель де Фонтанж.
Вот тут Франсуаза Монтеспан, точь в точь как самая ничтожная
венецианская куртизанка, вспомнила о черной магии. Она срочно
выискала заброшенную церквушку. И возлегла на холодный каменный
пол...

....Аббат между тем, переразав глотку очередному
младенцу - во славу Асмодея и Астарты! - наполнял кровью
колдовскую чашу. Процедуру надобно было проделать трижды. И
строго следуя магическим предписаниям, водрузить чашу меж
ног совершенно раздетой мадам де Монтеспан...
Спустя два года сероглазой девицы Фонтанж с волосами цвета спелой
ржи и след простыл на земле. И враз поползли зловещие слухи об
отравлении коварной соперницей.
По правде сказать, маркиза де Монтеспан не раз прибегала к 'черным
мессам'. К чародейкам. К колдунам. К изготовителям ядов, порошков
и прочих магических снадобий. И все - ради одной-единственной
цели: вернуть любовь короля.
Зато страшно перепуганный Людовик 14,отец многочисленных ее
чад все реже и реже виделся с маркизой. Да и то - исключительно в
присутствии посторонних дам...
Вообще-то лучшим считался яд от змей. Недаром еще легендарная
Клеопатра упражняялась со змеями. Видно, с тем, чтобы в один
распрекрасный денек воспользоваться на практике изысканиями
собственных лекарей да светил древний науки...Вуаля!

_____________________________________________________________

ТАТЬЯНА ЮРКОВА. МУЛЬКИ С КОБРАМИ, С ПИТОНАМИ, С УЖАМИ И С
ГАДЮКАМИ.

Вот и наша мадам де Монтеспан не раз и не два прибегала к диетам,
питаясь ужами и гадюками. Точь в точь фея Мелюзина из средневековых
рыцарских романов. Она, нашая фея, превращалась в
полуженщину-полузмею - каждую субботу. Зачем? Хм, праздный вопрос...

К слову, вплоть до 18 века на гадюк во Франции была большая мода.
Говорят, благодаря-де исключительно благотворному их воздействию на
здоровье и красоту. И рецепты того периода так и пестрят советами:
прежде всего с гадюки подобает снять кожу. Потом - выпотрошить. Потом -
приготовить с травами. Потом - состряпать начинку к молодым петушкам.
Гадюк отваривали в бульонах, кухаря из них желе. Тушили в оливковом масле
и, в общем мудрили над ними самыми замысловатыми и хитрыми способами.
И знающие толк в змеях люди уже вовсю нашептывали маркизе о
танственном рецепте 'трех кобр'. В древнем Китае его прозвали
'встречей тигра, феникса и дракона'. Так что в развитие темы
"трех кобр" для маркизы вовсю кухарили экзотическое рагу с
гадюками и с пряностями - по-камерунски.
Между прочим, Людовик 14, так и не оценивший по достоинству
шоколад (его только что как раз завезли в Европу), лично
контролировал торговлю гадюками. Точно чуя недоброе, он всемерно
ограничивал их продажу - среди лекарей, докторов, аптекарей и
иже с ними. А заодно - торговлю всевозможными пикантными
деликатесами из ужЕй - в пригородных парижских трактирчиках
и тавернах.

Ну, откуда Людовику было знать, что только спустя каких-нибудь пару
столетий пресмыкающееся отродье ужЕй станет самым защищенным во
Франции. Один в один, как в Англии - гладкая змея.

__________________________________________________________

НАШ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ РЕЦЕПТ: ТУШЕНЫЙ ПИТОН.

__________________________________________________________

Тушеный питон напоминает вкусом припущенного в сливочном
масле цыпленка-'соте'. А вообще-то знающие люди уверяют, будто
практически все змеи съедобны. Независимо от того, ядовиты они
или нет. В принципе, закусывать можно удавами из Южной Америки.
Питонами из Африки. Кобрами из Азии. Гремучими змеями из
Мексики. А из европейских пресмыкающихся - ужами и гадюками.
Сдается, пресмыкающихся употребляли в пищу еще древние
эллины.

В любом случае НАДО:
1.Снять с питона кожу. Порубить на куски. Обсыпать мукой.
2.Влив пальмовое масло в сковороду или в сотейник для жарки,
уложить куски питона. Плотно накрыть крышкой.
3.Затем - сбрызнуть и поджечь в арманьяке.
4.Протушить в течение 5 часов, добавив репчатый лук и
очищенные от кожицы и семян помидоры. По вкусу, приправить
образовавшийся соус луком-шалотом, чабрецом, лавровым листом и перцем.
5.Voila!Bon Appetit!

____________________________________________________________________________________

POST SCRIPRUM

_____________________________________________________________________________________

Дорогой читатель,Вам понравилось? Вам интересно?
Вы уже улыбнулись?
Тогда - держите-ка ее, эту добрую, веселую, полезную
и мудрую книгу, всегда при себе. И неважно, обдумываете
ли вы самый незамысловатый ужин, колдуете над воскресным
обедом, ждете ли дорогих гостей, планируете провести
вечер в ресторане или... уже выдвинулись в гастрономичесий
бутик - за очередной порцией деликатесов. "Поваренная книга для
рублевских жен" Татьяны Юрковой - ваш незаменимый помощник везде
и всюду. Ведь под одной обложкой здесь обретаются как минимум
несколько книг, справочников, практикумов, руководств плюс
уникальный гастрономический словарь, рецепты, винные
рекомендации. Не говоря о разливанном море бесценных советов
"что", "где", "когда" и "как". Ну, и конечно,
"флертэрное" настроение - впридачу. А еще - 1000 улыбок!
Выходит, ВСЕ И - СРАЗУ!